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從網紅(hóng)店沒落到區塊鏈的(de)不安，互聯網餐飲的(de)出路在哪裏？

2月6日，尼爾森公布了2017年(nián)四季度及全年(nián)中國消費者信心指數，數據顯示，中國消費者生活節奏和(hé)消費節奏加快的(de)同時，消費者願意花在餐飲上的(de)消費占總比的(de)37%，餐飲成為(wèi)消費的(de)主流之一(yī)。

經濟發展及生活方式的(de)變化使得消費者的(de)消費心理(lǐ)和(hé)消費行為(wèi)發生了改變，在飲食方面有了更高(gāo)的(de)需求，餐飲市場的(de)消費升級趨勢逐漸顯現。在這樣的(de)趨勢下，傳統餐飲行業将會迎來怎樣的(de)腥風血雨？

危機之下，傳統餐飲接軌互聯網

在互聯網快速發展的(de)時代，餐飲界受到的(de)沖擊越來越大，傳統餐飲自(zì)身存在的(de)問題日漸凸顯，面臨轉型的(de)需求日益迫切。

問題一(yī)，餐飲行業門檻較低(dī)，企業之間的(de)競争激烈。尤其是在新時代下，有特色的(de)餐廳層出不窮，餐飲市場的(de)生存空間越來越小。如(rú)果餐廳沒有什麽特色優勢作為(wèi)壁壘，容易被市場淘汰。據中國報告網公布的(de)數據顯示，全國餐飲企業已超過320萬家，每年(nián)遭遇洗牌的(de)高(gāo)達70%。

問題二，餐飲企業的(de)管理(lǐ)系統和(hé)服務不能滿足消費者日益增長(cháng)的(de)消費需求，循環閉合體出現問題。傳統餐飲在硬件和(hé)軟件服務方面疏于建設，對獲取信息的(de)數據沒有統一(yī)标準，也就難以對數據和(hé)信息進行分析和(hé)運營。由此導緻餐廳的(de)服務系統跟不上消費需求的(de)增長(cháng)，消費者吃飯付款時排隊也就成為(wèi)常态；同時嘈雜的(de)環境和(hé)分配不均的(de)人工服務降低(dī)了消費者的(de)消費體驗，使得餐飲商家與消費者之間的(de)矛盾越來越大。

問題三，傳統餐飲以賣家需求為(wèi)導向的(de)營銷方式逐漸被淘汰。在互聯網的(de)加持下，傳統以賣家為(wèi)導向的(de)營銷方式已經成為(wèi)過去(qù)時，買家的(de)需求成為(wèi)新型營銷方式的(de)着重點。餐飲界過去(qù)所采用的(de)“酒香不怕巷子(zǐ)深”的(de)被動宣傳方式已經落後于時代，餐廳不應該站在被動的(de)位置上等着消費者，而是應該主動出擊，圍繞消費者的(de)需求來進行營銷。

在互聯網影響廣泛的(de)時期，傳統餐飲行業要實現更好的(de)發展唯有選擇與互聯網接軌，在互聯網的(de)助力下，煥發出與時代氣息相符的(de)活力。

從“網紅(hóng)”的(de)失敗到區塊鏈的(de)不安，餐飲界艱辛的(de)互聯網探索之路

在餐飲行業與互聯網碰撞磨合的(de)過程中，餐廳首先将目光放在了營銷方面。由于抓住了年(nián)輕消費者的(de)消費特性，通過借助互聯網的(de)銷售渠道(dào)，一(yī)大波“網紅(hóng)餐飲”正在興起。然而好景不長(cháng)，幾乎所有的(de)“網紅(hóng)餐飲”都在迅速蹿紅(hóng)之後又回歸平靜，直至衰敗。

以“網紅(hóng)餐飲”鼻祖黃太吉為(wèi)例，曾經萬人空巷的(de)黃太吉煎餅店由于消費頻次過低(dī)如(rú)今紛紛關門，之後多個品牌、外賣平台的(de)打造都遭遇挫折，出現了關店潮。導緻這種現象出現的(de)根本原因在于,“網紅(hóng)餐廳”雖然運用的(de)是互聯網思維，可(kě)是在經營過程中存在着許多不足。

一(yī)方面，在沒有成熟的(de)運營模式下盲目擴張，品牌容易失去(qù)原有價值。黃太吉煎餅店失敗的(de)一(yī)點在于沒有标準化口味的(de)餐品和(hé)可(kě)行複制的(de)運營經驗時，就過早開啓了連鎖模式，使得大部分分店容易陷入癱瘓境地(dì)，甚至影響到直營店的(de)口碑，拖垮了整個品牌系統。

另一(yī)方面沒有能夠留住消費者的(de)口碑産品。對于網紅(hóng)店，很多消費者願意為(wèi)其買單是出于好奇和(hé)從衆心理(lǐ)。餐廳銷量過高(gāo)，做(zuò)餐速度跟不上銷量時質量就會下降，當商家大張旗鼓的(de)向外鼓吹自(zì)己的(de)産品，消費者進行消費時質量達不到心中的(de)期待，心理(lǐ)就會産生落差，再加上價格等原因，難以令消費者産生二次消費的(de)沖動。

靠賣地(dì)氣情懷的(de)煎餅果子(zǐ)黃太吉，與市面上同類的(de)産品相比既不具備口味上的(de)優勢，性價比也不劃算，吃來吃去(qù)還是幾樣菜品，在這樣的(de)情況下又怎麽會讓消費者經常為(wèi)其買單？

随着“網紅(hóng)餐飲”的(de)這股熱潮褪去(qù)，餐飲界探索互聯網道(dào)路被阻。不甘失敗的(de)餐飲界将目光轉移到了服務管理(lǐ)上，随着“區塊鏈”的(de)出現，區塊鏈+餐飲模式開始盛行。例如(rú)餐飲SaaS平台億點點獲得由安普創投投資的(de)2000萬元A輪融資，投後估值2億元，資金将用于SaaS産品升級及區塊鏈技術的(de)研發。然而，餐飲界在區塊鏈的(de)這股浪潮背後，是否隐藏着和(hé)“網紅(hóng)餐飲”一(yī)樣的(de)危機？

第一(yī)，區塊鏈目前還沒有一(yī)個統一(yī)的(de)标準，餐飲+區塊鏈的(de)産品質量無法評價。對于區塊鏈的(de)概念目前業界還沒有統一(yī)且清晰明确的(de)标準，又沒有權威的(de)機構能夠進行評定，這容易造成在應用區塊鏈的(de)過程中出現“魚龍混雜”的(de)情況。區塊鏈技術仍在不斷創新變化，應用場景還處于探索階段，在這樣的(de)情形下将區塊鏈應用到餐飲行業，會使得餐飲未來的(de)發展充滿更多不确定性。

第二，區塊鏈自(zì)身技術還沒有成熟，餐飲信息安全問題得不到切實的(de)保障。雖然區塊鏈技術在原理(lǐ)上具有很高(gāo)的(de)安全性和(hé)可(kě)信性，但由于目前還沒有足夠成熟的(de)技術，在實際應用的(de)過程中未必能達到期望的(de)效果。

以區塊鏈系統中的(de)财務類賬本模式為(wèi)例，私鑰是用戶身份的(de)唯一(yī)憑證，這意味着在消費過程中需要将私鑰和(hé)消費者的(de)身份進行綁定，由區塊鏈的(de)運營方來保管私鑰。在這種情況之下，私鑰的(de)安全管理(lǐ)成為(wèi)一(yī)個非常重要的(de)問題，而這個問題就現階段區塊鏈的(de)發展來看，并不能靠自(zì)身解決，還需要借助系統外部的(de)技術。這也就是說，如(rú)果将區塊鏈廣泛應用到餐飲當中，一(yī)旦區塊鏈在這方面出現問題，将會有大量的(de)消費者個人信息被洩露。

第三，由于區塊鏈去(qù)中心化功能，使得監管難度加大，衍生市場容易出現混亂。雖然區塊鏈采用去(qù)中心化的(de)技術優化了傳統的(de)經濟系統結構，但由于這種不能明确主體的(de)設定，使得監管難以對主體進行有效的(de)控制，容易導緻應用市場發生混亂。而餐飲+區塊鏈的(de)結合使餐飲市場變得更加開放共享的(de)同時，不法分子(zǐ)湧入餐飲市場的(de)機率也會進一(yī)步加大。

種種因素限制下，誰都無法保證區塊鏈+餐飲的(de)結合不會走上“網紅(hóng)餐飲”的(de)道(dào)路，在互聯網的(de)探索道(dào)路上餐飲界仍需繼續努力。

顔值、服務、流量并存的(de)實力派才是互聯網餐飲的(de)未來

雖然“網紅(hóng)餐飲”最後大多以失敗告終，區塊鏈也充滿不确定性，但不可(kě)否認，餐飲界在探索互聯網的(de)過程中大緻方向還是正确的(de)。通過對互聯網轉型的(de)嘗試和(hé)探索，未來的(de)餐飲行業應該如(rú)何走下去(qù)的(de)路線也日益清晰了。

首先，樹立餐飲品牌，打造場景化消費。在打造品牌上不妨借鑒“網紅(hóng)餐飲”的(de)套路，通過抓住消費者追求高(gāo)顔值的(de)心理(lǐ)，在餐廳的(de)裝飾環境上給人耳目一(yī)新的(de)感覺，利用獨特的(de)創意使得餐廳自(zì)帶話題性，再借助社交媒體平台等渠道(dào)廣泛傳播，打響餐廳的(de)品牌。當然，光看顔值是無法滿足消費者日益增長(cháng)的(de)需求的(de)，現在的(de)消費者更加注重場景化的(de)消費。把設計、生活和(hé)店融為(wèi)一(yī)體，讓消費者不是單純為(wèi)了吃而吃，而是享受吃的(de)過程。

其次，完善餐飲的(de)運營模式。在智能化的(de)時代，餐廳應該采用更便捷、更智能的(de)運營模式。例如(rú)在硬件基礎設施上考慮線上線下結合的(de)複合運營訴求求，提高(gāo)餐廳源頭的(de)工作效率。在消費者體驗上可(kě)以實現智能化服務，從預約、點餐、加菜、付款、點評都可(kě)通過手機完成，提高(gāo)餐廳的(de)服務效率，改變傳統餐廳排隊、嘈雜等問題，同時滿足消費者體驗，加強消費黏性。

最後，回歸餐飲的(de)本質。過硬的(de)菜品質量才是餐飲安身立命的(de)根本，精緻的(de)裝修和(hé)創意的(de)營銷終究隻是輔助，不能夠讓使餐廳持續紅(hóng)火。想要讓餐廳發展得更好，就得着重打造出高(gāo)品質的(de)餐品。從餐品的(de)研發、食材的(de)供應上都要做(zuò)好把控，注重餐品的(de)細節，保證成品不辜負消費者的(de)期待。

在互聯網時代，大部分傳統企業勢必都需要轉型，這是個大趨勢，也隻有順應趨勢才能跟上時代發展的(de)步伐。餐飲行業雖然在探索互聯網的(de)路上頗為(wèi)坎坷，不過這種勇于探索的(de)精神值得每一(yī)個行業和(hé)個人學(xué)習。在遵循消費者需求至上的(de)法則中，通過新穎的(de)營銷方式、良好就餐環境和(hé)服務的(de)打造以及高(gāo)品質餐品的(de)研發，未來餐飲一(yī)定會是高(gāo)顔值、高(gāo)服務、高(gāo)流量并存的(de)實力派。

編輯:--ns868